通过观察红酒的颜色，可以得到一些有趣的感悟。这里有一些隐藏的红葡萄酒色素背后的秘密，它提供了葡萄酒质量的线索。
葡萄酒中的红色是从哪里来的？
葡萄酒中的红色来自一种叫做花青素的色素。花青素存在于许多其他水果中，包括李子、蓝莓和樱桃。也可以在花中观察到(像兰花、绣球花等。).
红酒中的色素来自葡萄皮。通过将葡萄皮浸泡在果汁中，花青素被释放出来，从而对葡萄酒进行染色。
不同的红色品种会产生不同水平和表达的这组色素化合物，这使得其背后的科学非常复杂。幸运的是，我们可以进行一些愉快的简单观察。
红酒的颜色告诉我们什么
如果你在自然光条件和白色背景下观察一款红酒，你会对它的色调有非常准确的印象。一开始可能很难看出，但年轻红酒(5年以下)的色调从红色、紫色到蓝色都有。当酒接触到酒杯时，通过观察酒的边缘可以看出色调。
红色调越强，葡萄酒的pH值越低(酸度高)。
紫葡萄酒的pH值范围为3.4-3.6(平均)。
略带蓝色(几乎像洋红色)的葡萄酒pH值大于3.6，可能接近4(酸度低)。
当然，每个红葡萄品种的颜色略有不同，会影响颜色的变量有很多(变量如共着色、加硫等。)，但以上一般都是真的！
强度告诉我们的是：
颜色的深浅可以通过葡萄酒的不透明度来观察。深不透明的红酒比半透明的红酒含有更多的色素和酚类物质。例如，Syrah的色素(抗氧化剂)是仙粉黛的4倍。你可以观察到色彩强度3360的一些基本特征
不同的葡萄品种强度不同。例如，凯美瑞的含量非常低，而皮诺塔奇的色素沉着水平却异常高。
葡萄酒中的其他多酚(如单宁酸)可以放大颜色的强度。因此，葡萄酒越不透明，单宁含量越高。
红酒中的色素对温度和亚硫酸盐很敏感。高温发酵或含硫量高的葡萄酒颜色强度低。
随着时间的推移，葡萄酒会失去颜色。五年后，高达85%的花青素会消失。
下次你盯着一杯酒的时候，试着辨别酒的语气和浓度，看看酒的特征是否反映了它的外观。