葡萄酒中的蛋清溶菌酶容易引起过敏吗？我们知道，用蛋清作原料，在葡萄酒酿造中还可以发现起到抗菌稳定剂的作用。让我们一个一个地向边肖学习吧！
1.葡萄酒中蛋清溶菌酶引起的过敏
蛋清制成的溶菌酶在葡萄酒酿造中可以起到抗菌和稳定的作用。但是最近OENOPPIA说溶菌酶既然被贴了标签可能会引起过敏反应。得知这一消息，欧洲将委派欧洲食品安全局(EFSA)对这一物质进行研究和调查，并给出科学意见。
酿酒产品包括酵母、稳定剂、澄清剂等。可能会在酿酒过程中使用。根据欧洲法律，溶菌酶可用于食品(奶酪和葡萄酒)生产。溶菌酶是蛋清的提取物。约占蛋白质的3.5%。在葡萄酒酿造实践中，这种物质的作用是控制乳酸，防止细菌滋生。是酒质的必然。这种物质在酿酒的不同阶段都会用到，但每次用量都不一样。
在一些工业化国家，溶菌酶被认为是导致儿童严重食物过敏的元凶之一。和其他食物过敏一样，这种过敏的主要原因是蛋白质。蛋白质主要存在于蛋清中，溶菌酶、卵转铁蛋白和卵粘蛋白是蛋白质引起过敏反应的原因。
但根据食品安全局的说法，溶菌酶是四种鸡蛋卵清蛋白中最弱的过敏原，对这种物质产生过敏反应的概率只有15%。然后，食品安全局还强调，鸡蛋过敏的人对溶菌酶过敏是很常见的。
该组织称，这一调查结果是基于添加了溶菌酶的奶酪的临床研究，因此不能推断溶菌酶对鸡蛋过敏的人是否有危险。
因此，欧洲食品安全局得出结论，在OENOPPIA规定的使用条件下，含有溶菌酶的葡萄酒可能会引起部分过敏体质人群的强烈过敏反应。
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