酿造葡萄酒时，使用的葡萄原料都是酿酒葡萄品种，而不是市面上的鲜葡萄。那么，酿酒葡萄和食用葡萄有什么区别呢？
1.家族不同
酿酒葡萄和食用葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄，一些新鲜葡萄也来自这个家族。不过，大部分鲜葡萄属于美国葡萄和美国圆叶葡萄。这些品种几乎不用于酿酒，但直接食用还是相当美味的。
2、外观不同
酿酒葡萄通常果实串紧密，果粒较小；但是，新鲜的葡萄通常有松散的果串和大果粒。新鲜葡萄的大小通常是酿酒葡萄的两倍左右。
3、栽培方式不同
葡萄园大多是在露天种植的。为了生产高质量的酿酒葡萄，酿酒师通常会将葡萄藤打薄，降低每根葡萄藤的产量，提高葡萄的质量。
吃鲜葡萄鲜葡萄不仅可以露地栽培，还可以用其他方式栽培，比如盆景栽培。果农在吃新鲜葡萄的时候，会想尽办法提高葡萄的产量。
4、采摘时间不同
酿酒葡萄的采摘时间与鲜葡萄不同。酿酒对采摘时间有严格要求。如果采摘时间过早，葡萄无法积累足够的糖分和酚类物质。如果采摘时间太晚，葡萄含糖量太高，酸度太低，容易影响葡萄酒的品质。有些葡萄会故意推迟采收，比如推迟到冬天下雪再采收。
鲜食葡萄鲜食葡萄的采收时间早于生理成熟期，果实必须具有该品种固有的色泽和风味。一般在6-9月份就可以采摘，几乎不会等到入冬以后，所以鲜食葡萄的收获时间一般比酿酒葡萄要早。
5、表皮厚度不同
酿酒葡萄皮一般比鲜葡萄皮厚，对酿酒有很大帮助。因为在酿酒的过程中，有时需要从葡萄皮中提取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质，而新鲜的葡萄皮较薄、肉质多、水分多、单宁少，吃起来香甜可口，但不利于酿酒。
6、含糖量不同
鲜葡萄的白利糖度(衡量液体中糖含量的指标)为17%至19%，酿酒葡萄的白利糖度为24%至26%。
7、结果次数不同
酿酒葡萄一年只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果1-3次，如夏果、东郭。
8、酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为6-9g/L，而鲜葡萄的酸度通常低于葡萄酒，只有3-5g/L左右。
鲜葡萄的含糖量、酸度、单宁、多酚含量都比酿酒葡萄低，所以酿出来的酒风味和口感都比较差，不适合酿酒。