品酒的时候，最大的感受就是感受酒的味道、香气和风土人情。但是为什么品酒会觉得“辣”呢？
辣，其实是一种灼热感
虽然我们经常用“酸甜苦辣”来描述不同的味道，但它与舌头上的味觉感受器感知的“酸、甜、苦”是不同的。我们通常所说的辣味是通过触觉感受器感受到的。据研究，人之所以能感觉到辣味，是因为一些特定的物质激活了舌头上的TRPV1受体，从而给人一种灼痛感。所以，严格来说，“辣味”不是味觉，而是痛觉。
TRPV1受体是人体内的一种痛觉受体，也称辣椒素受体，但并不是只有辣椒素能激活它，其他因素如温度、高酸、饮料或食物中的酒精等也能激活这种受体，使人体产生疼痛和灼热感。因此，在饮用葡萄酒时，葡萄酒中的酒精和酸度可以激活口腔中的TRPV1受体，给人一种“热”的感觉。
一般来说，酒精含量越高，辣感越强。同时，酒精也会影响这个受体对其他因素的感知。比如酒精会使其对辣椒素更加敏感，所以边喝酒边吃辣椒会明显增加辣度。葡萄酒的成分比较复杂，其中酒精和酸度的度数会有所不同，而上酒的温度以及上酒时食物的成分和温度都可能降低或增强酒精对TRPV1受体的激活程度，从而影响葡萄酒带来的辛辣感。
高酒精酒都会辣口吗？
其实辣严格来说并不是一种味道，而是刺激神经细胞的物质引起的灼烧感。
所以你能感觉到辣，不仅仅是舌头，还有喉咙，胃，肠等。
许多物质可引起辛辣，如辣椒素、大蒜素等。而造成葡萄酒辛辣的主要物质是酒精。
酒精含量高会带来灼热感，所以喝一瓶酒精含量高的酒，嘴更容易有辣的感觉。
但并不是所有的高度酒都是辣的，有很多物质会影响我们对辣味的感受。比如浓郁的果味可以很好的平衡辣味，而高甜度会让辣味不那么强烈。
当然，葡萄酒变辣往往不是单一原因。有时候可能是葡萄品种特性，酿造过程中橡木桶的使用，以及葡萄酒本身的醇度和酸度的结果，最终给人一种麻辣温暖的感觉。