标签底部的小字“含有亚硫酸盐”往往会引起注意。葡萄酒中的亚硫酸盐是什么？它们对我有害吗？
葡萄酒中亚硫酸盐的处理
美国是唯一一个要求瓶子标明亚硫酸盐含量的国家(还有澳大利亚)。那么原因是什么呢？有多少，它们如何影响你？让我们来看看葡萄酒中的亚硫酸盐。
葡萄酒中的亚硫酸盐不好吗？
对大多数人来说不是。亚硫酸盐不是令人头疼的红酒。然而，这条规则也有一些明显的例外3360“如果你患有哮喘，你有5-10%的机会对亚硫酸盐过敏。美国葡萄酒中的亚硫酸盐含量被要求超过百万分之十(PPM或10毫克/升)。”
一般来说，硫在加工食品中非常常见，因此对健康问题(从偏头痛到身体肿胀)的担忧正在增加。
在葡萄酒中堆积亚硫酸盐
令人惊讶的是，葡萄酒中的亚硫酸盐含量低于许多加工食品。
葡萄酒中有多少硫？
葡萄酒的浓度范围从大约5毫克/升(百万分之五)到大约200毫克/升。在美国，最高法定限量是350毫克/升。一种制作良好的干红葡萄酒通常含有大约50毫克/升的亚硫酸盐。
酸度较低的葡萄酒比酸度较高的葡萄酒需要更多的亚硫酸盐。pH 3.6以上，葡萄酒不稳定，亚硫酸盐是葡萄酒生命所必需的。
更多颜色的葡萄酒(如红葡萄酒)比清澈的葡萄酒(如白葡萄酒)需要更少的亚硫酸盐。典型的干白葡萄酒可能含有大约100毫克/升，而典型的干红葡萄酒可能含有大约50-75毫克/升
含糖量高的葡萄酒往往需要更多的亚硫酸盐来防止剩余糖分的二次发酵。
温度较高的葡萄酒会释放出游离的含硫化合物(难闻的硫磺味)，可以通过醒酒和冷却葡萄酒来“修复”。
为什么葡萄酒中会有亚硫酸盐？
很简单，亚硫酸盐有助于保存葡萄酒，并减缓导致葡萄酒变质的化学反应。你有没有开过一瓶酒，第二天就变质了？)
在葡萄酒中使用亚硫酸盐的过程可以追溯到古罗马。早在罗马时代，酿酒师会在空的盛酒容器(称为安瓿瓶)中燃烧由硫磺制成的蜡烛，以防止酒变成醋。
20世纪初，硫磺被用来酿酒(而不是清洗酒桶)，以阻止细菌和其他酵母的生长。
我能闻到葡萄酒中的亚硫酸盐吗？
虽然含硫化合物与亚硫酸盐无关，但敏感的味觉者已经注意到，他们可以闻到葡萄酒中的含硫化合物。葡萄酒中含硫化合物的味道，称为硫醇，从柑橘的味道到煮鸡蛋的味道。
有趣的是，葡萄酒的温度越高，释放的分子硫越多。这就是为什么当你打开一些酒时，会有一股煮鸡蛋的难闻气味。你可以把你的酒倒出来冷藏15-30分钟来解决这个问题。
应该担心葡萄酒中的亚硫酸盐吗？
如果你对食物中的亚硫酸盐敏感，如薯条、腌肉、奶酪和罐装汤，你应该尝试不含亚硫酸盐的葡萄酒。或者，不喝。幸运的是，一些天然葡萄酒在加工过程中不使用亚硫酸盐。这些酒的味道可能和你以前喝过的有很大的不同，但是有一些是非常好的！