科尔多瓦大学(UCO)的AGR-146团队的研究小组已经成功地用Pedro Ximenez和Montilla-Moriles的一种本土酵母酿造了一种新型的起泡酒。
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科尔多瓦大学发布的声明指出，起泡酒正在蓬勃发展，研究团队从2011年开始对起泡酒进行研究。据研究小组的负责人，微生物学教授胡安卡洛斯加锡亚毛里西奥说：“这是历史上首次使用啤酒花酵母(Levadura de velo de flor)生产起泡酒。”与起泡酒的其他典型酵母相比，这种酵母在产生泡沫和香气方面比传统酵母有优势