7月25日，UCWA南疆酿酒师协会技术交流会在新疆巴州博湖庆余酒厂顺利召开。来自焉耆、和硕、博湖等巴州主要葡萄酒产区的酿酒师、旅游服务、销售人员齐聚一堂，与远道而来的侍酒师讲师交流，品尝国内外具有代表性的干白葡萄酒，分享自己在酿酒方面的探索与收获。
图片来自：中国葡萄酒信息网
最近新疆维吾尔自治区人民政府出台《关于加快推进葡萄酒产业发展的指导意见》，将加快新疆葡萄酒产业的发展，酿酒师群体在种植和酿造中起着非常重要的作用。提高酿酒师的整体素质，自然有助于葡萄酒行业的发展。
此次活动得到了霸州行业领导和葡萄酒协会的关注和重视。巴音郭楞蒙古自治州酒业发展局局长王希元出席活动并致辞。随后，新疆CPPCC委员、巴州酒厂老板代表邹继义代表巴州酒业协会为活动致辞。本次培训活动得到了肯定，鼓励酿酒师扎根产区，在新疆葡萄酒新机遇的背景下努力充实自己，为巴州葡萄酒品质的提升和产区的发展做出自己的贡献。
作为本次活动的主办酒庄，清玉酒庄在前期为大会做了完美的准备。酒庄生产技术总监张英丽在致辞中表达了对同行朋友的欢迎和对本次培训活动内容的期待。青玉酒庄位于博湖县，隶属于金科集团，集品酒休闲、民俗体验、科普教育、农业旅游、日常旅游接待、商务会议于一体。是一座品质优良、乡土气息浓郁、农业科技含量高的花园式酒庄。
培训正式开始。UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网总编辑孙志军从《酿酒师的使命》开始，阐述了酿酒师职业的重要性和当代酿酒师的使命。他说，酿酒师不仅是酒庄的灵魂，也是葡萄酒风格的创造者。一个优秀的酿酒师应该具备“爱”、“敬业”、“责任感”等品质，愿意为酒买单，拥有积极向上的生活态度，深刻理解当代中国酿酒师的历史使命；新生代酿酒师要适应时代需求，努力提高自身综合素质，在平凡的工作岗位上做出不平凡的成绩，主导个人职业道路，对企业、产区乃至行业产生积极影响；酿造具有产区特色的优质葡萄酒，学习老一辈酿酒人的企业家精神和工匠精神，起到承前启后的桥梁作用，成为中国葡萄酒未来的希望。
侍酒师与酿酒师的对话，生产者与消费者的“跨界交流”，是UCWA主题培训活动的一次开创性尝试。随着行业的发展，酿酒师往往被赋予更多的责任，有很多直接面对消费者的机会。如何游刃有余地走向市场前沿，是中国酿酒商迫切需要思考的问题。因此，本次活动邀请了法国CAFA葡萄酒与烈酒学院教育委员会委员、法国国家级侍酒师李笑米为南疆酿酒师带来《侍酒服务与餐酒搭配》的话题分享。
李小米老师深入浅出的讲解了侍酒师的起源和主要工作内容。她说，侍酒师是消费者和酿酒师之间的翻译。一方面，他们应该了解消费者的需求，为他们带来葡萄酒的美妙享受；另一方面，他们要充分了解酿酒师的想法，把一款酒的优秀特质充分展现给消费者。
不仅仅是酿酒师，酒庄的旅游接待人员和销售人员也参与了这一活动，经常有机会组织和参加品酒会。讲解过程中，李小米老师还分享了以场景模拟的形式组织品酒活动的做法，从开酒、倒酒、品酒量、品鉴前后不同的食物、讲解方法等诸多方面入手。哪些细节应该做好，哪些mi
南疆有美酒，当地美食也不算太稀罕。博斯腾湖的野生鱼，戈壁滩特有的碱性牛羊肉，辣椒、西红柿、皮(葱)等多种优质食材一应俱全。毫不夸张地说，巴州是新疆的美食圣地。李小米老师对酒和酒搭配的讲解让大家耳目一新。她阐述了中餐和西餐不同的酒酒搭配逻辑，并根据中国各大菜系的差异，特别是各地菜、各地酒的内容，给出了酒酒搭配的建议。
比如南疆的牛羊肉，做法多种多样。烤、煮、炸各有各的风味。南疆红酒果香浓郁，单宁强劲，酒精度高，酸度适中，最适合搭配当地富含油脂的牛羊肉。酒可以起到溶油、解腻、增香、提鲜的作用。比如博斯腾湖的冷水鱼，味道鲜美紧实，非常适合搭配当地的干白葡萄酒，如霞多丽、贵人香、雷司令等.这些内容不仅拓宽了参赛酿酒师的视野，也引起了大家的强烈共鸣。
本次培训活动的主题是“干白葡萄酒工艺探讨”，由南疆酿酒师协会会长、杜翔酒业总经理、酿酒师杨华锋主讲。UCWA从中法各产区购买并收集12款具有代表性的干白葡萄酒作为训练用酒，意在让中国酿酒师关注干白葡萄酒的发展潜力以及目前中国葡萄酒消费市场中白葡萄酒占比低的现状，帮助酿酒师拓宽酿酒视野，帮助酒企创新产品品类。
培训品鉴酒里不乏南疆的霞多丽干白。中菲酒庄的霞多丽展现出极佳的陈年潜力、地域特色和多变风格，酿酒师张艳也在现场。
了工艺交流和经验分享，提振了大家扎根南疆酿造高品质葡萄酒的信心。本次培训活动还得到了DIAM软木塞、薛氏蒸馏、宝利达不锈钢等供应商品牌的热忱参与，并与酿酒师们进行了技术分享。烟台欧汇包装材料有限公司总经理温绍进以“从瓶塞的安全性谈起”为题对DIAM瓶塞进行了全面讲解，南疆产区高热、干燥，瓶储环节受气候环境影响明显，DIAM塞在相对恶劣的环境下依然稳定可靠，保持良好的密封性。
新疆蒸馏酒近几年发展迅速，白兰地、烈酒等差异化产品层出不穷，市场形势的变化也让当地许多企业有酿造蒸馏酒的诉求，针对这一情况，烟台诚达蒸馏设备有限公司负责人薛伟在现场详细国际主要蒸馏设备的具体差异和应用选择，其公司专利“薛氏蒸馏”在南疆各大企业已经投入使用，以高效、低耗、出酒品质纯净见长。
活动中，杨华峰会长还带领大家对新近撰写的《南疆葡萄酒的品质和价值表达体系》进行了解读和理解，征求广泛意见，积极构建产区葡萄酒的品质表达体系和价值表达体系，展现“中国风土 世界品质”的内涵。
本次活动也是南疆酿酒师们一次大聚会，培训前一日大家相聚克尔古提景区野炊郊游，团建交流，熟络感情、增进友谊，促凝聚力展精气神！
培训活动后，UCWA培训团一行深入走访和硕产区，先后参观拜访四焕酒庄、西丹酒庄、米兰天使酒庄、冠龙酒业、冠颐酒庄、佰年酒庄，了解南疆和硕子产区的风土特点，产业发展现状。